Pie de Limón

     El pie de limón es un clásico en los postres familiares, les gusta a todos. Cada vez que hay una reunión familiar, preguntan por el Pie de tía Lola. Esta receta la he ido modificando de la original
que me dio mi hermana mayor hace un montón de años. La original llevaba una yema de huevo junto a la leche condensada y el limón, y cuando trituraba las galletas y la unía con la margarina derretida le colocaba una cucharada de azúcar, con el fin de que la base de galleta fuera más dura y no se desmoronara tanto al momento de servir. 
     Vamos con la receta del pie de limón de tía Lola.
     Ingredientes:
     Para la base de galletas:
1 paquete de galletas María.
100 grs. de margarina preferiblemente sin sal, derretida.
Un puñado de almendras. 

Una cucharadita de canela en polvo.

     Para el relleno:
Un pote de leche condensada de condensada de 365 grs.
El jugo de un limón o digamos media tacita de las de café de jugo
Una cucharadita de esencia de vainilla.
Media cucharadita de cascara de limón rallada.

     Procedimiento:
     Para la base: Se trituran las galletas en la licuadora o ayudante de cocina, se trituran un poco las almendras, se le agrega la mantequilla derretida, se mezcla todo y se coloca en la base de pie y se presiona bien con los dedos, luego se le espolvorea la canela.
     Para el relleno: Se mezclan todos los ingredientes a mano y se coloca sobre la base de galletas.
     Luego se lleva al grill del horno por 5 minutos más o menos para que se tueste un poco la superficie.